Elden
av skapandet.
Elden
av skapandet.
DESTILLATIONEN
Destillationen är ett avgörande steg i framställningen av våra cognacs.
Alla sinnen väcks under vintern när pannorna är tända dag och natt för att framställa våra cognacs. Destilleriet får en särskild atmosfär; man går in med känsla och respekt. Tystnaden råder.
Endast gasbrännarnas dån under pannorna sjunger melodiskt. Vattnet porlar i kylröret och cognacen rinner ned i fatet.
Luften är fuktig och varm. Ångorna är intensiva och berusande. Värmen från pannorna är stark.
Vi låter oss bäras av känslan och stoltheten över att föra vår produkt så långt.
Elden
av skapandet.
EN DUBBEL DESTILLATION
När jäsningen är avslutad destilleras vinerna för att bli cognac.
För att få kallas Cognac måste vinerna destilleras två gånger i kopparpannor, så kallade Alambic Charentais.
På egendomen destillerar vi i små kopparpannor på 16 hl och 20 hl. Våra cognacs destilleras på jästfällningen för att bevara en rund och rik smak.
In the Léopold Croizet family, the art of distilling combines years of practice and consistently striving for excellence. The end result respects the tradition of our ancestors, a combination of powerful fruity spirits, typical of the fins bois appellation.
Elden
av skapandet.
LAGRINGEN
Efter destillationen är våra eaux-de-vie redo för en lång lagring på fat.
Med tiden får de en vacker bärnstensfärg och hämtar de söta, subtila aromerna ur eken som ger vår cognac sin intensitet.
Vi är mycket noggranna när vi väljer franska ekfat för lagringen av vår cognac. Olika trästrukturer och fat i olika åldrar används för att våra cognacs ska nå sin högsta aromatiska potential.
De flesta av våra fat rymmer 350 liter eftersom de ger det bästa utbytet mellan cognac, luft och trä. Vi lagrar också i olika källare med varierande temperatur och fuktighet, vilket ger oss ett bredare och mer komplext urval av eaux-de-vie.